海归女硕士不找工作学厨艺 年薪20万非难事

　　2010年8月，崔贞正在英国城市大学准备金融学硕士论文。但这个笑容甜蜜的济南女孩却感到前途迷茫，工作一直没着落，情绪陷入焦虑的漩涡。她甚至梦见自己得了绝症要死了，还在梦里安慰自己：死了也好，至少不用为找工作烦心了。

　　在这样的压力下，崔贞2011年年初回国后放下一切，跑到济南一家厨艺学校去学厨艺。揉面、洗菜、切菜、剖肉，她学得废寝忘食。金融学硕士就这样转行当了厨师。对她的选择，很多人都不能理解，可她却觉得人生的转折点到来了。

　　近日，记者从山东省烹饪协会了解到，济南的高级厨师学历层次和女性比率不断增高。越来越多的“掌厨白领”(业内人士给高级女厨师的新称谓)悄然诞生。

　　一个西餐班女学员达3/4

　　28岁的工商管理学硕士于露在微博上这样介绍自己：“曾经的IT精英，现在的厨子。”6月27日下午，记者在济南一所培训学校见到了她。

　　海归回国当起了女厨师

　　2011年初，于露厌倦了所就职的IT企业，颈椎也出了问题，便辞职来学厨艺。在这之前，她对厨师的认识还停留在美食节目《中华小当家》的梦幻阶段。但仅仅三个月，她便学会了300多个菜品，并在花园路开了西餐店。

　　大家对她最流行的描述是，她是读过MBA的人里最会做菜的，是做菜的里面学历最高的。

　　在该校校长李耀华的印象中，在烹饪学校，以前学厨师的女生凤毛麟角。但现在女性身影越来越多。从去年开始，像于露这样的高学历求学者接连不断。

　　说着，他从书橱里随意抽出一本报名册，递给记者。一个班中有21名学员，记者数了数居然有15人是女性。而且，2011年已报名的200多名学员中，19人是硕士研究生，占了报名总人数的约10%。其中报名的本科生更多，这个比例能占到80%。

　　记者仔细翻看学员的资料信息发现，研究生以女孩居多，不但有南京大学、山东大学等重点高校的毕业生，还有在澳大利亚、加拿大等知名高校就读后，回国学厨师的海归。

　　女孩会将西餐做得很潮

　　现在学厨师的女性多、高学历多，山东省旅游职业学院营养与烹饪系主任张伟勤也有同样感触，他举例说，去年该系西餐面点班的女生已占四分之三。

在张伟勤看来，女性学西餐，走高端厨师路线，当“掌厨白领”更有优势。

　　“雕个花、做个巧克力，不仅是个技术活，更是个艺术活儿!”张伟勤说女孩学高档厨艺更有优势。

　　因为女性天生更关注生活、关注“食”尚、关注饮食健康，诸多因素让女性做高档餐饮时，会有更多的新鲜创意。

　　去年，一位青岛姑娘就以奇思妙想在央视厨艺大赛中夺魁。她将番茄酱、虾仁、牛肉粒等食材，加入到意大利面中，口味鲜美。“这仿佛是女孩的一种天性，她们能把这个看起来墨守成规的行业变得有人情味。”张伟勤说，同样的食材在女孩手里会变得很潮，看起来也更细腻、更富美感。

　　而且西餐厅的工作环境比较好，一般都是在空调房，也不用烟熏火燎，做西点对工作速度也没有要求那么高，节奏能自己把握。

　　精学厨艺 女孩进了五星级酒店——

　　很多大牌明星吃过我做的料理

　　在热播剧《我的青春谁做主》中，女主人公之一的霹雳，被妈妈送到英国剑桥大学留学，但霹雳的梦想是当厨师，所以在朋友的支持下，自己开了西餐厅。

　　不可否认，很多女孩和霹雳一样想做厨师。而且在就业形势紧张的情况下，女孩学厨艺后就业之路更顺畅。

　　比如济南姑娘孙静，还没毕业就被名流常光顾的上海香格里拉大酒店录用了。

　　27日上午，当记者联系上孙静时，正在当班的她抽吃午饭的空儿接受了采访。

　　孙静是山东省旅游职业学院营养与烹饪学院2008级的学生，学的是西餐工艺专业。去年2月，孙静到香格里拉酒店实习，一年多过去了，她的聪明和勤奋得到了酒店的认可，被正式录用。

　　实习第一天，带领实习的“老大”问她喜欢什么菜式，孙静选择了日本料理。她说，自己对做寿司颇有心得，啥时候加点奶酪口味更绵密，啥时候加点竹笋会看起来更有质感，都有“灵感”。

　　她还常根据顾客的不同口味搞一些小创意。“最近的火焰寿司比较受欢迎，最后一道工序是要用喷火枪烤一下，火候很重要，要达到金灿灿的效果。”正因如此，孙静的寿司吸引了不少回头客。“夏雨、刘谦、黄晓明、刘亦菲等很多大牌明星都吃过我做的寿司。”孙静说，在香格里拉，她不仅学到了更多的西餐菜品精良制作过程，也开阔了自己的眼界。

　　孙静说，在香格里拉西餐厅，女厨师占了很大比例，酒店首席西点师也是女的，30出头，月薪上万元。对刚踏入社会就能进入国内顶尖酒店工作，孙静觉得很幸运。“先要把日本料理做精通了，以后想学做铁板烧，感觉就像调酒师调酒一样，特帅!”

“掌厨白领”成了香饽饽

　　为何会有越来越多的女大学生投身到厨师这一行业呢?记者调查了济南六家餐饮培训学校后总结到，就业压力是主因。

　　姚霞去年10月，在济南西餐培训学校学习西式面点制作。她回忆起当初临毕业的两个多月，顶着大太阳跑了上百场招聘会，却一无所获。偶然看了电影《顶级厨师》后，她决定仿效女主人公去学厨师。

　　随后发生的故事也像电影一般—— 姚霞学完厨艺后，在一家餐厅实习工作一年后，回到黑龙江老家开了一家“阿尔卑斯”西餐厅，两年开了6个分店，一年纯利润1500多万元。

　　当然，姚霞属于个例，但在山东省烹饪协会策划部负责人看来却不是偶然。

　　近年来，就业形势越来越严峻，学生尤其是女大学生难找工作，媒体也时有报道。而与此同时，很多地方厨师的需求量却日益增大。宽松的就业前景，对在就业前线上挣扎的女生很有吸引力。

　　2011年4月有报道称，广州、深圳、上海等地年薪80万难聘高级厨师，引起社会震惊。这个年薪虽然有点夸张，但在济南，年薪20万聘个高级厨师也很难。现在出现了“掌厨白领”的定义，就是说现在的厨师，已经不是单纯做菜的厨工，而是厨房里缔造饮食新时尚的艺术家，这在客观上要求有高文化水平的人入行。

　　27日，记者致电中国餐饮协会副秘书长张正雄，他说，餐饮业高端人才严重不足，女性在这些行业里有独特优势，更易走上管理层。

　　济南女孩陈雪原本学的是会计，但这种按部就班的工作令她厌倦，她先斩后奏瞒着母亲报名学了西餐制作，现在是济南一家酒店的行政副总厨，在餐饮业的管理和资本运作上颇有心得。

　　张正雄说，我们并不缺乏好厨师和好的餐厅，但很少有人懂得经营自己。中国的厨师大多数都把煮饭当成工作，但仅有工作热情是远远不能支持人有更高的发展的。“与欧美国家相比，中国缺少的是明星厨师。现在有越来越多高学历、白领女性加入这行，她们擅长交流，有女性魅力，会在行业产生更多的影响力。”张正雄说。

辞职学厨艺让人生转向

　　在调查中，记者发现还有一种女性成为“掌厨白领”，她们本已是在职白领，却因为种种原因辞职，转行干起厨师。

　　27日下午三点，当记者来到济南一培训学校时，七八个学员在学做蝴蝶酥和蛋挞，清一色的都是女性。“我们都是辞职来学的，想自己开店做生意。”几个姑娘的说法全都一致。

　　31岁的高俐曾是驻济高校的一名大学教师，兼任行政职务。这种工作是很多人梦寐以求的。但在高俐看来，面对“办公室政治”是一件痛苦的事情。

　　她每天早上起床的那一刻起，就不快活。“冲上心头的就是烦躁，我知道赚钱很重要，博士毕业后爬到那个位置很不容易，但是不开心就等于零。”

　　于是在2010年下半年，她毅然辞职学西餐，开起了她自己喜欢的披萨店。

　　与高俐工作不舒心投身厨艺不同，余婷婷是因为工作过于忙碌而放弃。以前，她是工程师，忙起来没日没夜，经常出差，一走就是三五个月。工作占据了生活的大部分时间，夫妻之间交流很少。“生活一塌糊涂，这日子过不下去了。”余婷婷说，后来偶然的机会与大厨接触后，悟出一些做饭的道理，就开始学厨艺打算开店。

　　她希望这个选择能带来生活的转向。“我打算和朋友合伙开一家糕点店，开在写字楼里，甚至都不用怎么装修，客人们在店里看报纸，饿了就自己取碗筷，商务区的白领们更渴望吃到家里的味道。”